Corte muito suculento e marmorizado. Seu sabor amanteigado faz deste um dos mais pedidos nas churrascarias em todo o mundo. Ele é a continuação do contrafilé indo para o dianteiro do boi, e o que o diferencia desse último é a localização da gordura, ela fica no meio da carne. Por isso, o Noix tende a ser mais gorduroso que o contrafilé.

Para prepará-lo em churrascos, corte a peça em bifes de 1,5 a 2 dedos, adicione sal médio (sal grosso triturado) a gosto e coloque os bifes na grelha - já pré-aquecida em temperatura alta. Quando o sangue começar a aparecer na superfície da carne, vire o bife. O segundo lado é mais rápido do que o primeiro porque a carne já está quente; logo, não espere o sangue subir novamente. Quando o bife desgrudar da grelha é hora de tirar. O tempo aproximado de preparo é de 6 minutos.

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Dárcio Lazzarini

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