O Tenderloin é o corte mais macio da carne bovina. Se chama Fillet no Reino Unido e Eye Fillet na Austrália e Nova Zelândia. Com este corte é possível fazer Roasts (assados) e Steaks (bifes). Ele ainda pode ser Seared Roasted (a carne recebe uma selagem na frigideira antes de ir para o forno) Do corte central do Beef Tenderloin temos o Filet Mignon (ou Tenderloin Steak), Tournedos (pedaços menores que o Filet Mignon) e o Chateaubriand (mais grosso que o Filet Mignon). Sobre a raça Wagyu. O Wagyu (¨wa¨de japão, e ¨gyu¨de gado, ou seja, ¨gado japones¨) é uma raça de gado japonesa. O Wagyuy é conhecido no mundo todo e destaca-se na gastronomia internacional como tendo uma carne extremamente marmorizada, macia, suculenta, saborosa e com aroma incomparável.