Este é um corte bem macio e com pouca gordura. Em churrascos, ele é uma ótima pedida para ser servido como a primeira carne. Isso por causa da pouca quantidade de gordura; os cortes mais gordurosos devem ser deixados para o final.

Corte a peça em medalhões. O corte deve ser feito contra as fibras da carne. Deixe a grelha ficar bem quente e coloque os cortes. Como a carne não tem muita gordura, ela irá demorar para suar (aparecer o sumo em sua superfície). Logo, se atente para a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da grelha, vire-a. O segundo lado é mais rápido que o primeiro. Olhe novamente a lateral da carne e tire ao ponto para mal passada. O tempo aproximado de preparo é de 6 minutos.

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Dárcio Lazzarini

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